Action indispensable au bon développement de la vigne, elle s’effectue au sécateur électrique. Chaque cep de vigne nécessite de 6 à 7 coups de sécateur. Chaque pied de vigne est spécifique et demande un ajustement qui empêche pour l’instant toute mécanisation. Pour le vigneron, la taille reste un travail long et pénible.

Principe : Chaque année le viticulteur détermine le nombre de bourgeons ou « yeux » à laisser sur le cep et ceci en fonction du rendement attendu. Il doit trouver un juste équilibre pour le développement du feuillage et des grappes. Une taille trop importante (taille « courte ») entraîne la pousse de rejets ou « gourmands » sur le cep. À l’inverse une taille trop long risque d’épuiser les réserves de la vigne et de diminuer la qualité du vin par un nombre trop important de grappes.

À la fin de l’hiver avec la hausse des températures, la vigne « pleure » : pendant quelques jours, la sève s’écoule des plaies de taille. L’éclatement des bourgeons signe le début d’un nouveau cycle, on le nomme débourrement.

Les Saints de glace* sont toujours attendus avec beaucoup de stress, ils sont souvent accompagnés de gelées qui peuvent détruire une partie de la récolte. En 1991, 80 % du vignoble avait été touché par le gel. Un autre aléa climatique a une influence sur les vignes : la grêle. Très localisée, elle peut détruire ou abîmer les raisins et favoriser l’apparition de maladie.

Le palissage : action de remonter les feuilles pour une meilleure exposition à la lumière solaire.

Le rognage : La vigne est une plante à croissance continue. Pour éviter un développement excessif de la végétation qui serait néfaste au développement des raisins, on coupe (rogne) les rameaux.

* Saints de glace : Saints Mamert, Pancrace (12/05) et Servais (13/05),
aujourd'hui Sainte Estelle (11 mai), Saint Achille (12 mai), Sainte Rolande (13 mai).

Protection du vignoble : en application du label Terra Vitis, les traitements sont liés à l’observation pour une utilisation raisonnée et limitée des intrants.

Parasite et champignon (les cryptogames)
Les plus répandus :
Mildiou : il peut détruire les feuilles et les grappes. S’il attaque au moment de la floraison, il peut détruire 80 % de la récolte potentielle.
Oïdium : c’est un champignon qui se développe sur les feuilles et les grappes et provoque un dessèchement des raisins.
Pourriture grise (Botrytis cinerea) surtout néfaste lors des automnes humides, elle peut diminuer rapidement la qualité du vin.

Insectes et acariens

Phylloxéra : puceron des racines qui entraîna la destruction totale du vignoble français entre 1863 et 1900. C’est grâce au greffage des vignes sur un porte-greffe américain résistant que le vignoble a été sauvé.
Vers de la grappe, chenilles de papillons (cochylis) : provoquent des blessures aux fleurs de vigne et aux jeunes raisins favorisant le développement de la pourriture grise.

Le court-noué est un virus qui provoque une dégénérescence infectieuse.

Les vendanges : le vigneron doit attendre le ban des vendanges qui lance officiellement la récolte. Il est déterminé par les Préfets en concertation avec les organismes professionnels. A partir de cette date le vigneron récolte ces différentes parcelles en fonction de la quantité de sucre et de l'acidité des raisins qu'il contrôle par des prélèvements régulier. Il procède également à des dégustations de raisins.

Les vendanges sont effectuées à la machine.
Principe : la machine enjambe les rangs, grâce à des secoueurs latéraux elle fait tomber les raisins dans des godets puis dans deux bacs sur la machine. Une fois rempli, ils se déversent dans une benne de transport et sont acheminés au pressoir. La machine à vendanger permet de récolter le raisin plus rapidement et donc de choisir les conditions optimums (maturation et météo) pour la récolte.